Auch Hexen kriegen Hunger

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
Rezepte mit diesem Zeichen: sollten nicht unbedingt allzu ernst genommen werden.

Diese Rubrik wird sich nach und nach füllen.
Sie haben ein Rezept für uns? Schicken Sie es uns doch einfach per e-mail .

Unsere Empfehlung heute: Klicken Sie doch einfach mal auf den Buchstaben "O"


A




B

Bohneneintopf mit Gemüse
Zutaten:
1 Bund Fruehlingszwiebeln
1 mittlere Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenoel
1/2 l Helle Gemuesebruehe
100 g Getrocknete (Kidney-)Bohnen-
75 g Zucchini
75 g Prinzessbohnen
100 g Tomaten
1 Esslöffel Tomatenmark
etwas Salz + Pfeffer
2 Esslöffel Paprika (edelsüß oder 1/2 EL Rosenpaprika - Vorsicht, sehr scharf -, je nach Geschmack )
1 Esslöffel Basilikum (frisch)
3 Esslöffel Petersilie (frisch)
25 g Makkaroni
Zubereitung:
Die Bohnen 24 Stunden in Wasser einweichen. Frühlingszwiebeln, Zwiebel hacken. Knoblauchzehen zerdrücken. Tomaten blanchieren und schälen, in Würfel schneiden. Zucchini und Prinzessbohnen kleinschneiden. In einem grossen Topf die Zwiebeln und den Knoblauch in dem Olivenöl 3-4 min. weichduensten. Die Gemüsebrühe und die abgetropften Kidneybohnen hinzufügen, zum Kochen bringen und 20 min. sprudelnd kochen lassen. Die Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze zugedeckt 20 min. kochen lassen. Die Zucchini, die grünen Bohnen und die Tomaten dazugeben, das Tomatenmark unterrühren und weitere 20 min. bei kleiner Hitze weiterkochen. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Basilikum, 2 EL Petersilie sowie die Makkaroni hinzufügen und weitere 15 min. bei kleiner Hitze kochen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.



C




D




E

Eingelegte Rattenschwänze 
Zutaten:
4-5 Dutzend frische Rattenschwänze
1 Glas gefüllte Oliven
4 Zwiebeln
250 ml Himbeeressig
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Ingwerstücke getrocknet
500 ml Speiseöl
Zubereitung:
Rattenschwänze abziehen und waschen. Den Inhalt aus dem Glas Oliven abtropfen lassen und mit den Schwänzchen in gut gesäuberte Gläser schichten. Zwiebeln abziehen, vierteln und mit Essig, Zucker, Salz und Ingwer zum Kochen bringen. Kochendheiss über die Schwänze und Oliven giessen, abkühlen lassen und mit Öl übergießen, so dass alle Zutaten bedeckt sind. Die Gläser gut verschliessen und kühl (z.B. im Keller) aufbewahren.



F

Froschkottelet
Zutaten:
Froschschenkel
Salz, Pfeffer, Muskat
Semmelbrösel
Butter
Zitronensaft
Zubereitung:
Von je 4 Froschschenkeln das Fleisch ablösen, klein hacken und um einen fünften herum fest andrücken und zu einem Kotelett formen. Koteletts mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, vorsichtig in den Semmelbröseln wenden und mit Butter in einer Pfanne braten. Mit Zitronensaft beträufeln. Bon Appetit.



G




H

Hänselrippchen mit rotem Curry 

Zutaten:
800 g Jungmannrippchen
2 Knoblauchzehen
1 Stueck Korianderwurzel
2 Esslöffel Sojasauce
3 Zitronenblaetter, evtl. 1/3 mehr (*)
2 Basilikumzweige, Bai Horopa (*), evtl. die Hälfte mehr
3 Fingerwurzeln (*)
3 Rote Peperoni
Öl zum Braten
2 Esslöffel rote Currypaste (*)
3 Esslöffel Fischsauce (*)
3-4 grüne Pfefferkörner
Zubereitung:
Gebratene Hänsel-Rippchen mit rotem Curry - Kua Dung Mhu Pad Prik
Die Rippchen in kleine Stücke hacken. Den Knoblauch schälen, mit einem breiten Messer flachdrücken und zusammen mit der geputzten Korianderwurzel fein hacken. Sojasauce, Korianderwurzel und Knoblauch miteinander vermischen und über die Rippchen geben. Etwa 1 bis 2 Stunden durchziehen lassen. Die Zitronenblätter waschen, trockentupfen und zerkleinern. Die Basilikumzweige waschen, trockentupfen, die Blätter abzupfen und zerkleinern. Fingerwurzeln und Peperoni waschen, putzen und der Länge nach in feine Streifen schneiden. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rippchen darin goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Etwas Öl abgiessen. Im restlichen Öl die Currypaste kurz anbraten. Fischsauce und etwas Wasser dazugeben und verrühren. Die Rippchen untermischen. Fingerwurzeln, Zitronenblätter, grüne Pfefferkörner und Peperoni dazugeben, alles miteinander vermischen und etwa 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Mit Basilikum abschmecken.
(*) Zitronenblätter: Es handelt sich um die Blätter des Kaffir- Zitronenbaumes. Sie werden frisch in feinste Streifen geschnitten und über die Speisen gestreut. Bei Currys werden sie als Ganzes mitgekocht. Diese hocharomatischen Blätter sind durch nichts zu ersetzen. Sie sind in Asienläden (wie auch die anderen mit * versehenen Zutaten) frisch im Angebot.
Wenn Sie statt "Jungmannrippchen" Sparribs verwenden, wird vielleicht ein echtes Gericht daraus. 

Hexentopf mit Bohnen und Schweinefleisch (scharf)
Zutaten:
750 g Schweinefleisch z. Kochen
2 El. Öl
200 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2-3 Chilischoten
2-3 Fleischtomaten
1 El. Mehl
800 g Tomaten, geschält
100 g rote Paprikawurst
1 mittlere Dose (ca. 300 g) Gemüsemais
1 Dose (600-800 g) Kidney-Bohnen, Salz, Pfeffer
Kreuzkümmel nach Geschmack
Petersilie, gehackt
1-2 TL Paprika, edelsüß
Zubereitung:
Das Fleisch in ca. 1,5 x 1,5 cm grosse Würfel schneiden. In heissem Öl anbraten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Tomaten würfeln. Chili aufschlitzen, Kerne entfernen (wer es noch schärfer mag, kann die Kerne drinlassen). Fruchtfleisch in dünne Ringe schneiden. Alles zum Fleisch geben u. mitbraten. Mit Mehl bestäuben. Bei geschlossenem Deckel etwa 60-80 Min. bei mittlerer Hitze garen. Die Paprikawurst in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mais und Kidney-Bohnen abgiessen. Mit den Bohnen in den Topf geben, knapp 10 Minuten erhitzen. Mit Gewürzen abschmecken, mit Petersilie bestreuen.




I




J




K

Katzenaugen
Zutaten:
1 kleine Paprikaschote, rot
1 kleine Paprikaschote, grün
1 kleine Paprikaschote, gelb
1 Esslöffel Oel
2 Esslöffel Butter oder Margarine
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel Balsamico-Essig
6 Wachteleier
Zubereitung:
Die Paprikaschoten der Länge nach halbieren, Kerne und weisse Trennhäute entfernen. Die Hälften waschen und trockentupfen. Mit der rund gewölbten Seite nach oben auf ein Blech legen. Mit Öl bepinseln. Unter den Grill schieben oder oben in den heissen Ofen (bei 300 Grad, Gas: Stufe 7). So lange rösten, bis die Haut dunkelbraun wird und Blasen wirft. Die Paprikahälften herausnehmen, unter einem nassen Tuch abkühlen lassen. Dann die dünne Haut mit einem Tuch oder einem Messer abziehen.
Paprikafruchtfleisch anschliessend in gleichmäßige Rauten von 2 bis 3 cm Kantenlänge schneiden. 1 EL Fett in einer Pfanne schmelzen, die Paprika- Rauten darin bei milder Hitze 5 Minuten garen, zwischendurch die Pfanne schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.
Restliches Fett in einer zweiten Pfanne erhitzen, Eier aufschlagen, Spiegeleier braten. Leicht mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Paprika-Rauten als Stern dekorativ auf vier Tellern anrichten und etwas Dünstflüssigkeit darüberträufeln. Mit den Spiegeleiern servieren.



L

Liebestrank 

Zutaten:
1 mittlere Korinamotaknolle (300-400 gr.), blaugrünes Hexenkraut
(eine kleine Handvoll), eine Prise Fliegenpilz (getrocknet),
2 1/3 Spinnenbeine (frisch oder getrocknet), etwas Salz, Paprika
(extrascharf), 200 gr. braunen Zucker

Zubereitung:
Die Korinamotaknolle bei Vollmond ausgraben und kühl stellen.
Am nächsten Morgen, vor Sonnenaufgang, die ungewaschene Knolle
in dicke Scheiben schneiden und mit etwas Marder-Öl und
3 l Wasser in den Kessel geben. 3-4 Std. bei starker Hitze
aufbrühen. Vom Feuer nehmen. Die übrigen Zutaten langsam
einrühren. Kühl stellen. Nach 18 Stunden den Topf wieder auf
die Feuerstelle stellen. genau 12 Stunden und 4 Minuten auf
kleiner Flamme kochen. Ständig umrühren. Dann den Sud in kleine
Fläschchen abfüllen. Beschriftung nicht vergessen.

Wirkung
Wenn von diesem Trank jemand 3-4 Tropfen in einem beliebigen
Getränk verabreicht werden, verliebt sich dieser unsterblich
in die nächste Person die ihm begegnet. Deshalb mit Vorsicht
anzuwenden.

Schwierigkeitsgrad
leicht - Anfänger




M

Morchelterrine mit Bärlauch

Zutaten:
20 g Butter(1)
50 g Butter(2)
40 g Schalotten(1)
50 g Schalotten(2)
4 Teelöffel Bärlauchpaste
70 g frisches Weissbrot ohne Rinde
1 Eiweiss
3 Esslöffel flüssige Sahne
180 g durchwachsenes Kalbfleisch
Salz
Pfeffer
150 g Geschlagene Sahne
600 g Frische Morcheln, geputzt, gewaschen und in Würfel geschnitten
30 g Cognac
0.15 l Bratenjus kräftig, braun gelierend
2 tb Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung:
Butter (1) schmelzen, Schalotten (1) darin hell dünsten und auskühlen lassen. Das entrindete Weissbrot in dünne Scheiben schneiden und mit dem leicht geschlagenen Eiweiss, der Hälfte der Bärlauchpaste und der flüssigen Sahne übergiessen. Das Kalbfleisch in Streifen schneiden, mit dem eingeweichten Weissbrot und den gedünsteten Schalotten vermischen und würzen. Zweimal durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs drehen. Die Farce durch ein feines Sieb streichen und auf Eis abrühren, bis sie glänzt. Anschliessend langsam die geschlagene Sahne daruntermischen und kalt stellen. In der Butter (2) die Schalotten (2), die restliche Bärlauchpaste und die Morcheln etwa 10 bis 15 Minuten dünsten. Mit Cognac und Bratenjus ablöschen und kurz köcheln lassen. Auskühlen und den Schnittlauch darunterziehen, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und alles kalt unter die Farce mischen. Eine Terrinenform mit Butter ausstreichen, die Farce einfüllen, gut festdrücken und im Wasserbad zugedeckt 35 Minuten bei 80 Grad garen.



N




O

Ochsenfrosch aus dem Ofen 

Zutaten:
2 große Ochsenfrösche à etwa 350 g
Zitronensaft
Salz
Pfeffer frisch gemahlen
Fett für die Form
4 Tomaten
2 El. Semmelbrösel
2 El. weiche Butter
2 El. Parmesan
Salat zum Servieren
Zubereitung:
Die ausgenommenen Frösche waschen und gründlich abtrocknen. Innen und aussen mit Zitronensaft einreiben, salzen und pfeffern. Jeden Frosch in je eine gefettete Gratinform legen. Die Tomaten waschen und kreuzweise einschneiden. Semmelbrösel, Butter und Käse verkneten und auf die Tomaten setzen. In die Formen geben. Im Backofen unter den vorgeheizten Grill schieben, 10 bis 12 Minuten grillen. Zwischendurch die Frösche einmal wenden. Mit Salat anrichten.
Statt "Ochsenfrosch" kann auch Fisch genommen werden.



P




Q




R




S

Seeteufel mit Kräutern

Zutaten:
10 g Mehl plus Mehl zum Bestäuben
1 kg Seeteufelfilet
Salz
3 Esslöffel Zitronensaft
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
weißer Pfeffer
1 Esslöffel Olivenöl
100 ml trockener Weißwein
200 ml Kalbsfond
Zucker
1 Esslöffel gehackter Dill
1 Esslöffel gehackter Kerbel
1 Esslöffel gehackte Zitronenmelisse
1/2 Bund Schnittlauch (in Röllchen)
Zubereitung:
1. Je zehn g Butter und Mehl zu einer Kugel verkneten und ins Gefrierfach legen. Das Seeteufelfilet kalt abspülen, von Hautresten befreien, dann in 12 gleich große Stücke schneiden. Die Fischmedaillons in eine Arbeitsschale legen, salzen und mit zwei El Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch durch die Presse drücken.
2. Die Fischfilets mit Pfeffer würzen, kurz ins Mehl drücken, das überschüssige Mehl abklopfen. Die restliche Butter und das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fischmedaillons zwei Minuten von jeder Seite goldbraun anbraten, dann herausnehmen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft 140 Grad) warm stellen.
3. Zwiebelwürfel und Knoblauch in Bratfett andünsten, mit Weißwein ablöschen und dicklich einkochen lassen. Kalbsfond zugeben und ca. 5 bis 6 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, restlichem Zitronensaft und 1/2 Tl Zucker würzen. Die Mehlbutter grob hacken, in die kochende Sauce rühren und drei Minuten kochen. Den Sud von den Fischfilets in die Sauce rühren. Zuletzt die Kräuter zugeben.
4. Die Fischfilets auf einer Platte anrichten und mit der Sauce begießen. Sofort servieren.
Dazu passen am besten Salzkartoffeln.
Seewolf im Speckmantel

Zutaten:
2 Seewölfe a 500g
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Zwiebeln
4 Grüne Paprikaschoten
2 El. Öl
1 Teelöffel Salz
etwas Pfeffer weiss
100 g Speck durchwachsen (in dünnen Scheiben)
1/2 l Weisswein trocken
4 Fleischtomaten vollreif
Die Fische innen und aussen waschen, trockentupfen und auf jeder Seite drei schräge, fast bis zur Mittelgräte reichende Einschnitte anbringen. Die Seewölfe mit dem Zitronensaft einreiben. Die Zwiebeln schälen in Ringe schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, von Stielansätzen Rippen und Kernen befreien, waschen und in Streifen schneiden. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Öl in einer grossen Bratkasserole erhitzen. Die Zwiebelringe und die Paprikastreifen darin anbraten. Die Fische innen mit Salz und Pfeffer einreiben und auf das Gemüse legen. Die Speckscheiben fächerförmig auf die Fische legen und 1/4 l Weisswein angiessen. Die Fische in der Röhre auf der unteren Schiene in ca. 35 Minuten garen. Während des Garens nach und nach den restlichen Wein hinzufügen. Die Tomaten häuten, dabei die Stengelansätze herausschneiden. Die Tomaten nach 25 Minuten Garzeit zu den Fischen geben. Dazu schmeckt z.B. Kartoffelpüree



T




U

V




W




X




Y




Z